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这,是“吃鸡”的“成都境界”

文章来源:www.ytcj.net 更新时间:2019-05-16

  

在这“吃货同庆”的
寄语世界友人:鸡豆花是一道川菜经典菜肴,工艺高超,欢迎来自全世界的朋友们品尝。希望大家在美食节期间,吃好喝好玩好!

用料:老鸡、老鸭、猪精排、火腿、鸡脯肉、猪里脊肉、葱、料酒、鸡蛋、水豆粉、胡椒粉、菜心。

这,是“吃鸡”的“成都境界”

人生感悟:从业30年,我要继承川菜传统,不断发扬光大。
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有这么一种川菜
鸡豆花
视频|王欢孙琳田宇
世界厨艺大师教你做好菜

这,是“吃鸡”的“成都境界”

编辑|雕刻时光
=厨艺大师档案=

这,是“吃鸡”的“成都境界”

(2)制作鸡茸要细,加入调料后沿同一方向充分搅拌,调至糊状。

鸡豆花
老鸡、老鸭、猪精排、火腿加入锅中,大火烧开,加入葱、料酒,中小火煨约4小时。
“以荤托素”
成都熊猫亚洲美食节
它不是豆花!
鸡茸中加入四个鸡蛋清、5克水豆粉、少许盐、少许胡椒粉,沿一个方向充分搅拌,调至糊状,备用。
要给你们科普
你“在看”小布为你准备的菜谱吗↓

这,是“吃鸡”的“成都境界”


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却根本没用豆子

这,是“吃鸡”的“成都境界”

(1)清汤非常重要!3~4次,清至淡茶色最佳。
将菜心入沸水沮熟置汤碗中,备用。
金芙蓉酒楼厨师长、高级烹调师。
成都传统美食
大师划重点
用制作成茸的猪里脊肉清汤,3~4次,至淡茶色,冷却备用。

这,是“吃鸡”的“成都境界”

特点:菜白汤清,清鲜味醇,质地细嫩。
汤底自然冷却,备用。
却看不见鸡
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↑这,吃的是鸡?
(3)整道菜品不能沾油。

清水烧沸,倒入制好的鸡茸浆搅匀,待渐渐凝聚成豆花状,捞出,放置器皿中。
做法步骤:

“成都美食境界”

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汤菜,咸鲜味型。
灌入清汤,完成。
是鸡!
这道工艺高超的
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成都发布—成都晚报记者罗斯薛欢
代表着“吃鸡”的
取鸡脯肉,去筋,用刀背扎、锤至茸状,备用。
将荤料制成素形
吃的是豆花?
烹制方法:冲。
小布忍不住
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曹胜东
小布要给大家分享
将一片菜心、少量火腿末撒在鸡豆花上。
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